Lombo a Mineira com Farofa

Ingredientes

1 peça de lombo com 1 quilo e meio
Suco de 2 limões (limão cravo) grandes ou 3 médios
1 dose de cachaça
2 pimentas ardidas bem picadas
6 dentes de alho amassados
1 colher de (sopa) de sal
2 colheres, de sopa, de alho amassado
1 fio de azeite
Óleo suficiente para dourar a carne
Água fervente o suficiente
1 cebola grande em rodelas
2 folhas de louro

Farofa de Abacaxi

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
1/2 abacaxi maduro cortado em cubos pequenos
1 ½ xícara (chá) de bacon cortado em cubos
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 maço de salsa picada
½ xicara de passas brancas

Preparo 

Tempere o lombo com limao, alho, cachaça, pimenta sal, louro e azeite
Deixe marinar por 12 horas
Retire da marinada e seque a carne

Esquente uma panela de fundo grosso e doure a carne em oleo
Junte a marinada deixe aquecer, acrescente água quente ate a metade do
lombo, cozinhe semi-tampado e vá pingando aqua quente quando necessario
ate a carne ficar macia, isso leva 2 horas

Tire a carne e deixe descansar 10 min. antes de fatiar
Continue com o molho no fogo para reduzir, juntr rodelas de cebola, deixe
ate a cebola amolecer,

Farofa 

Em frigideira doure o bacon, junte a manteiga, a cebola e o abacaxi, refogue
por 5 min., junte a farinha de mandioca, baixe o fogo, tempere com sal e
pimenta, tire do fogo, junte a salsa e a pimenta e as passas e sirva.