Ingredientes
½ kg de peito de frango
4 batatas médias, cozidas e passadas pelo espremedor
4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão culinário
Tempero a gosto
Massa
2 xícaras (chá) do caldo que cozinhou o frango (coado)
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de colorau
4 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de requeijão culinário
Se precisar, adicionar sal a gosto
Claras de ovos e farinha de rosca para empanar.
Óleo para fritar
Preparo,
Recheio
Refogue o peito de frango em 3 colheres (sopa) de óleo.
Deixe cozinhar, desfie e reserve o caldo do cozimento para a massa.
Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor.
Tire a pele e as sementes dos tomates e pique-os bem miudinho.
Rale a cebola e amasse o alho.
Em uma panela, aqueça o restante do óleo (3 colheres), doure a cebola e o alho, coloque os tomates e deixe refogar aproximadamente 5 minutos.
Acrescente o frango desfiado e as batatas passadas pelo espremedor, deixe refogar por aproximadamente mais 10 minutos.
Tempere a gosto e ponha o cheiro-verde.
Desligue o fogo, adicione o requeijão e misture bem Preparo Massa
Coloque em uma panela o caldo coado, o leite, o cubo de caldo de galinha, o colorau, a manteiga de leite, e, se precisar, um pouquinho de sal.
Deixe ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e despeje a farinha de trigo de uma só vez, e mexa até soltar do fundo da panela.
Despeje sobre uma pedra e espere aproximadamente uns 10 minutos, sove, acrescente o requeijão e sove bem.
Faça as coxinhas, passe-as na clara de ovo (sem bater) e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente e coloque sobre o papel toalha para escorrer o excesso de gordura.